Ali se moka in sladkor v prahu raztopita v vodi?

Moka in sladkor v prahu imata različno sestavo in različno topnost v vodi. Tukaj je razčlenitev:

Moka:

- Moka je prah iz fino mletih zrn, običajno pšenice.

- Vsebuje različne sestavine, kot so škrob, beljakovine (gluten) in vlaknine.

- Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki sestavlja večino moke.

- Škrob je netopen v hladni vodi, vendar pri segrevanju v vodi nabrekne in tvori gel.

- Beljakovina v moki, gluten, tvori mrežo, ko jo zmešate z vodo, kar daje testu elastičnost in strukturo.

- Vlaknine v moki so tudi netopne v vodi in prispevajo k teksturi pekovskih izdelkov.

Zato se moka ne raztopi v vodi, temveč tvori suspenzijo, kjer so škrobna zrnca in druge sestavine razpršene v vodi, ne da bi se popolnoma raztopile.

Sladkor v prahu:

- Sladkor v prahu, znan tudi kot slaščičarski sladkor, je fino mlet granulirani sladkor, ki vsebuje koruzni škrob ali drugo sredstvo proti strjevanju, ki preprečuje strjevanje.

- Sladkor v prahu je dobro topen v vodi.

- Saharoza, glavna sestavina sladkorja v prahu, je zelo topna v vodi in se zlahka raztopi, če jo zmešamo z vodo.

- Koruzni škrob v sladkorju v prahu je prav tako topen v vroči vodi, vendar pri segrevanju nabrekne in se zgosti.

Tako se sladkor v prahu popolnoma raztopi v vodi in nastane bistra in sladka tekočina.