Koliko glutena dodati večnamenski moki za kruh?

Količina glutena za dodajanje večnamenski moki za kruh je odvisna od želene teksture in lastnosti kruha. Na splošno ima krušna moka višjo vsebnost glutena v primerjavi z večnamensko moko, kar daje kruhu boljšo teksturo in boljšo strukturo. Če želite pripraviti kruh iz večnamenske moke, lahko dodate vitalni pšenični gluten, da povečate vsebnost glutena.

Vitalni pšenični gluten je fin prah iz pšenične moke in je koncentriran vir glutena. Z dodajanjem vitalnega pšeničnega glutena lahko povečate vsebnost glutena v večnamenski moki in izboljšate elastičnost in trdnost testa, kar ima za posledico kruh z boljšo strukturo in žvečljivostjo.

Količina vitalnega pšeničnega glutena za dodajanje večnamenski moki je odvisna od želene vsebnosti glutena. Kot splošno vodilo lahko vitalnemu pšeničnemu glutenu dodate od 1 % do 2 % teže moke. Na primer, če uporabljate 500 gramov večnamenske moke, lahko dodate 5 gramov (1 %) ali do 10 gramov (2 %) vitalnega pšeničnega glutena.

Upoštevajte, da lahko dodatek preveč pomembnega pšeničnega glutena naredi testo preveč žvečljivo in gosto, zato je pomembno, da ga uporabljate zmerno. Prilagodite količino vitalnega pšeničnega glutena glede na vaše želje in vrsto kruha, ki ga pripravljate.