Ali lahko skupaj zmešate želatino brez sladkorja in običajno?

Mešanje navadne in brez sladkorja želatine na splošno ni priporočljivo. Želatina brez sladkorja je narejena s sladili, ki lahko vplivajo na teksturo in tališče običajne želatine. Njihovo kombiniranje lahko povzroči neskladno mešanico, ki se ne strdi ali želira pravilno.

Sladkor igra pomembno vlogo v procesu želatinizacije. Pomaga pri ohranjanju strukture in stabilnosti gela z interakcijo z molekulami želatine in molekulami vode. Ko navadno želatino pomešamo z želatino brez sladkorja, vsebnost sladkorja morda ne bo zadostovala za pravilno tvorbo mreže gela, kar vodi do mehkejšega ali šibkejšega gela.

Poleg tega so lahko sladila, uporabljena v želatini brez sladkorja, bolj občutljiva na temperaturo kot sladkor. To pomeni, da se lahko mešanica stopi pri nižji temperaturi, kar vpliva na njeno teksturo in stabilnost, zlasti pri segrevanju ali shranjevanju pri višjih temperaturah.

Za najboljše rezultate je na splošno priporočljivo, da v receptih ločeno uporabite želatino brez sladkorja ali navadno želatino. Če morate spremeniti recept, ki zahteva običajno želatino, razmislite o uporabi nadomestka za želatino brez sladkorja, ki ima podobne lastnosti kot sladkor v smislu njegove sposobnosti podpiranja tvorbe gela.