Kakšna temperatura denaturira lipazo?

Optimalno temperaturno območje za encime lipaze je med 30 °C in 40 °C (86 °F in 104 °F). Nad tem temperaturnim območjem encimi lipaze denaturirajo in izgubijo svojo katalitično aktivnost. Natančna temperatura denaturacije za encime lipaze se lahko razlikuje glede na specifično vrsto lipaze in okolico, kot sta pH in koncentracija soli. Vendar večina lipaz denaturira pri temperaturah nad 50 °C (122 °F). Nekatere lipaze lahko prenesejo nekoliko višje temperature, do 60 °C (140 °F) ali 70 °C (158 °F), vendar bodo sčasoma denaturirale, če bodo tem temperaturam izpostavljene predolgo.