Plitko cvrtje absorbira več maščobe kot globoko Zakaj?

Ni nujno, da plitvo cvrtje vpije več maščobe kot globoko cvrtje. Absorpcija maščobe med cvrtjem je odvisna od različnih dejavnikov, vključno z vrsto in temperaturo olja, količino uporabljenega testa ali paniranja in trajanjem cvrtja.

Pri plitvem cvrtju uporabimo majhno količino olja, da pokrijemo dno posode, hrano pa pečemo tako, da je ena stran potopljena v olje, medtem ko je druga stran izpostavljena zraku. Ker je le del hrane potopljen v olje, lahko absorbira manj maščobe kot pri cvrtju, kjer je hrana popolnoma potopljena v vroče olje.

Po drugi strani pa lahko, če olje, uporabljeno pri plitkem cvrtju, ni dovolj vroče ali če se hrana predolgo kuha, lahko absorbira več maščobe, saj ostane v stiku z oljem dlje časa. Testo ali kruh na hrani lahko deluje tudi kot goba, ki vpije več olja.

Nasprotno pa cvrtje vključuje popolno potopitev hrane v vroče olje, kar zagotavlja enakomerno pečenje in preprečuje, da bi hrana vpila prevelike količine olja. Visoka temperatura olja prav tako spodbuja hitro porjavitev in nastanek skorje, s čimer zapre površino hrane in prepreči, da bi vpila preveč maščobe.

Ustrezne tehnike globokega cvrtja, kot je uporaba pravilne vrste olja, vzdrževanje visoke temperature in cvrtje primerno dolgo, lahko pomagajo zmanjšati absorpcijo maščobe in zagotoviti hrustljave, okusne rezultate.