Ali bo čista maščoba pri segrevanju koagulirala?

Čiste maščobe, kot so olja, pri segrevanju ne koagulirajo. Koagulacija je proces denaturacije beljakovin, ki se pojavi, ko je beljakovina izpostavljena vročini ali določenim kemikalijam, zaradi česar izgubi svojo strukturo in tvori poltrden gel. Maščobe pa so sestavljene iz trigliceridov, ki so molekule, sestavljene iz glicerola in treh maščobnih kislin. Pri segrevanju se maščobe stopijo in postanejo tekoče, ob ohlajanju pa se ponovno strdijo.