Kako odkrijete ponaredke v maslu in maščobnem olju?

Obstaja nekaj metod za odkrivanje ponaredkov v maslu in maščobnem olju.

1. Preskus tališča:

- Čisto maslo ima običajno tališče med 32-35°C.

- Ponarejeno maslo s tujimi maščobami ali olji se običajno stopi pri nižji temperaturi.

- Za izvedbo testa položite majhen vzorec masla na čisto predmetno stekelce in ga postopoma segrevajte nad ognjem.

- Če se maslo topi pod 32 °C, je lahko ponarejeno.

2. Naključni preizkus:

- Ta test se uporablja za ugotavljanje prisotnosti tujih maščob ali olj v maslu.

- Na kos vpojnega papirja kanite majhno kapljico maslene maščobe.

- Če je maslo čisto, mora biti madež prozoren in videti kot avreola.

- Če je maslo ponarejeno, je madež lahko moten ali neprozoren, kar kaže na prisotnost tujih maščob.

3. Test lomnega indeksa:

- Ta test meri upogibanje svetlobe, ko prehaja skozi snov.

- Čista maslena maščoba ima specifičen lomni količnik v ozkem območju.

- Ponarejeno maslo s tujimi maščobami ali olji bo imelo drugačen lomni količnik.

- Test se izvaja z refraktometrom, ki meri upogibanje svetlobe skozi vzorec.

4. Analiza profila maščobnih kislin:

- Plinsko kromatografijo (GC) in tekočinsko kromatografijo visoke ločljivosti (HPLC) lahko uporabimo za analizo profila maščobnih kislin masla in maščobnih olj.

- Različne maščobe in olja imajo značilne profile maščobnih kislin in odstopanja od pričakovanih vrednosti lahko kažejo na ponaredke.

5. Senzorična analiza:

- Usposobljene senzorične komisije ali strokovnjaki lahko ocenijo maslo in maščobna olja glede okusa, teksture in arome.

- Odstopanja od značilnih lastnosti čistega masla ali maščobnega olja lahko kažejo na ponaredke.

Pomembno je omeniti, da se te metode razlikujejo po zapletenosti in zahtevajo specializirano opremo ali usposobljeno osebje.