Ali ima prečiščeno maslo manj maščobe kot maslo?

Prečiščeno maslo, znano tudi kot ghee, ima manj maščobe kot običajno maslo.

Navadno maslo se naredi s stepanjem smetane, dokler se maščoba ne loči od tekočine (pinjenca). Vsebuje približno 80-85% maščobe, 15% vode in 1% suhe snovi mleka.

Očiščeno maslo se naredi s segrevanjem običajnega masla, dokler se voda in trdne snovi mleka ne ločijo od maščobe. Trdne snovi mleka se nato odstranijo, za seboj pa ostane prečiščeno maslo. Ta postopek zmanjša vsebnost maščobe v maslu na približno 99 %, preostali 1 % pa je voda in sledi mlečnih trdnih snovi.

Torej ima prečiščeno maslo manj maščobe kot navadno maslo in je skoraj čista maščoba, zaradi česar je stabilno na policah in je odlično za kuhanje na visoki temperaturi.