Zakaj se mleko poleti kisa?

Mleko je idealno okolje za rast bakterij, višje temperature pa rast bakterij pospešijo. Ko se temperatura dvigne, se bakterije v mleku hitro razmnožijo in pretvorijo laktozo (mlečni sladkor) v mlečno kislino. Ta proces, znan kot kisanje ali kisanje, povzroči, da mleko postane kislo in se na koncu strdi.

2. Svetloba:

K kvarjenju mleka lahko prispeva tudi izpostavljenost svetlobi, zlasti sončni svetlobi. Riboflavin (vitamin B2) v mleku reagira s svetlobo, kar povzroči neprijeten okus in vonj. Svetloba spodbuja tudi rast nekaterih bakterij, kar dodatno pospeši proces kisanja.

3. Pakiranje in shranjevanje:

Neustrezno pakiranje in pogoji shranjevanja lahko pospešijo kvarjenje mleka. Mleko shranjujte v nepredušnih posodah, da preprečite kontaminacijo, in ga hranite v hladilniku pri temperaturah pod 4 °C (39 °F). Če mleko pustite na sobni temperaturi ali ga izpostavite prostemu, povečate njegovo dovzetnost za kvarjenje.

4. Začetna bakterijska kontaminacija:

Mleko se lahko včasih skisa, še preden pride do potrošnika zaradi začetne bakterijske kontaminacije med molžo, predelavo ali transportom. Slabe sanitarne prakse, kot je nesterilizirana oprema ali neustrezno hlajenje med prevozom, lahko vnesejo bakterije v zalogo mleka.

5. Vrsta mleka:

Tudi vrsta mleka vpliva na njegovo dovzetnost za kvarjenje. Surovo mleko, ki ni bilo pasterizirano, vsebuje več bakterij in ima krajši rok trajanja v primerjavi s pasteriziranim mlekom. Pasterizacija uniči večino škodljivih bakterij, vendar lahko nekatere bakterije, odporne na vročino, preživijo in povzročijo kvarjenje, če z mlekom ne ravnamo pravilno in ga ne skladiščimo pravilno.