Kaj se zgodi, če kurkumo obdelamo z alkalijami?

Ko kurkumo obdelamo z alkalijo, kot je natrijev hidroksid (NaOH), pride do številnih sprememb:

Sprememba barve: Najbolj opazna sprememba je sprememba barve. Kurkuma vsebuje spojino, imenovano kurkumin, ki je odgovorna za njeno značilno rumeno barvo. Ko kurkumo obdelamo z alkalijo, je kurkumin podvržen kemični reakciji in spremeni barvo v globoko, rdečkasto-oranžno. Ta sprememba barve je posledica tvorbe spojine, imenovane kurkuminoidni anion.

Povečana topnost: Kurkumin je relativno netopen v vodi, kar omejuje njegovo biološko uporabnost. Ko pa kurkumo obdelamo z alkalijo, se topnost kurkumina znatno poveča. To je zato, ker alkalije pretvorijo kurkumin v obliko soli, ki je bolj topna v vodi. Povečana topnost poveča absorpcijo in biološko uporabnost kurkumina, zaradi česar je lažje dostopen za uporabo v telesu.

Izboljšana antioksidativna aktivnost: Kurkuma je znana po svojih antioksidativnih lastnostih, ki jih pripisujejo predvsem kurkuminu. Ko kurkumo obdelamo z alkalijo, se poveča antioksidativna aktivnost kurkumina. To je zato, ker alkalija pomaga stabilizirati molekulo kurkumina, zaradi česar je bolj odporen proti oksidaciji. Povečana antioksidativna aktivnost kurkume lahko pomaga zaščititi celice pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali, ki so povezani z različnimi kroničnimi boleznimi, vključno z rakom in boleznimi srca.

Izboljšana biološka uporabnost: Obdelava kurkume z alkalijo lahko izboljša celotno biološko uporabnost njenih bioaktivnih spojin, vključno s kurkuminom. To pomeni, da ko kurkumo zaužijemo v alkalnem mediju, telo absorbira in izkoristi večjo količino kurkumina in drugih koristnih spojin. Izboljšana biološka uporabnost poveča potencialne zdravstvene koristi kurkume.

Pomembno je vedeti, da lahko zdravljenje kurkume z alkalijo poveča njene koristne lastnosti, vendar pa lahko natančni pogoji in koncentracije uporabljene alkalije vplivajo na rezultat. Zato je ključnega pomena, da upoštevate priporočene smernice in se posvetujete s strokovnjaki s tega področja, da zagotovite pravilne in varne metode priprave.