Je piščančja juha kislina ali baza?

Piščančja juha je rahlo kisla, s tipičnim pH med 6,0 ​​in 6,5. Ta kislost je predvsem posledica prisotnosti mlečne kisline, ki jo proizvajajo bakterije med procesom fermentacije. Druge kisline, prisotne v piščančji juhi, vključujejo citronsko kislino, jabolčno kislino in fosforno kislino.