Zakaj je piščanec v juhi z rezanci videti premalo kuhan?

Piščanec v juhi z rezanci se pogosto zdi premalo kuhan zaradi več dejavnikov:

1. Denaturacija beljakovin: Ko je piščanec kuhan, so beljakovine v mesu podvržene procesu, imenovanemu denaturacija. To povzroči, da se beljakovine razpletejo in postanejo bolj motne, kar daje kuhanemu piščancu belo barvo. V juhi z rezanci pa se piščanec kuha v tekočem okolju, kar lahko upočasni proces denaturacije. To pomeni, da je lahko piščanec videti rožnat ali prosojen tudi potem, ko doseže varno notranjo temperaturo.

2. Optična iluzija: Prisotnost juhe in drugih sestavin v juhi z rezanci lahko ustvari optično iluzijo, zaradi katere je piščanec videti premalo kuhan. Lom svetlobe, ki ga povzročijo tekočina in sestavine, lahko spremeni način, kako zaznavamo barvo piščanca, zaradi česar je videti manj kuhan, kot je v resnici.

3. Način kuhanja: Tudi način kuhanja piščanca v juhi z rezanci lahko vpliva na njegov videz. Če piščanca dlje časa kuhamo pri nižji temperaturi, lahko obdrži rožnato barvo tudi, ko doseže varno notranjo temperaturo. Poleg tega se lahko piščanec hitreje skuha, če ga narežete na tanke rezine ali majhne koščke, zaradi česar je bolj bled.

4. Preneseno kuhanje: Ko piščanca odstavimo z ognja, se še naprej kuha zaradi preostale toplote v hrani. To preneseno kuhanje lahko dodatno prispeva k videzu premalo kuhanega piščanca v juhi z rezanci.

5. Notranja temperatura: Najnatančnejši način za ugotavljanje, ali je piščanec popolnoma kuhan, je uporaba termometra za meso za merjenje notranje temperature. Glede na USDA je treba piščanca kuhati na notranjo temperaturo 165 °F (74 °C), da se zagotovi varnost hrane. Če je notranja temperatura piščanca v vaši juhi z rezanci dosegla 165 °F, je piščanec varen za uživanje, ne glede na njegov videz.