Zakaj je kri v piščančjih perutih in kračih, ko jih cvrete?

Ko cvrete piščančje peruti ali bedra, ni krvi. Temna barva mesa je posledica sproščanja mioglobina, beljakovine, ki se nahaja v mišičnem tkivu. Ko je meso kuhano, se mioglobin denaturira in postane temno rdeče ali rjave barve. Ta postopek daje kuhanemu mesu značilno barvo in okus.