Zakaj kuhati piščanca s pinjencem?

Obstaja nekaj razlogov, zakaj se kuharji odločijo za mariniranje piščanca v pinjencu, preden ga skuhajo:

1. Učinek mehčanja:pinjenec vsebuje mlečno kislino, ki pomaga razgraditi beljakovine v piščancu, zaradi česar je mehkejši. Dlje kot se bo piščanec mariniral v pinjencu, bolj mehak bo postal.

2. Izboljšanje okusa:pinjenec piščancu doda subtilen pikanten okus, ki izboljša njegov splošni okus.

3. Zapečenost:pinjenec pomaga ustvariti hrustljavo, zlato rjavo skorjico na piščancu, ko je kuhan. Pinjenec namreč zagotavlja plast vlage med piščancem in kuhalno površino, kar preprečuje, da bi se piščanec izsušil in omogoča, da se enakomerno zapeče.

4. Sočnost:pinjenec pomaga ohranjati piščanca sočnega in vlažnega, tudi če ga kuhamo pri visokih temperaturah. To je zato, ker mlečna kislina v pinjencu pomaga zadrževati vlago v piščancu.

Na splošno je mariniranje piščanca v pinjencu odličen način, da jedi dodate okus, mehkobo in sočnost.