Ali postane piščanec trd, če je preveč kuhan?

Da, piščanec res postane trd, če je prekuhan. To je zato, ker so beljakovine v piščancu podvržene procesu, imenovanemu denaturacija, ko so izpostavljene visokim temperaturam. Denaturacija spremeni obliko beljakovin, zaradi česar so bolj tesno zapakirane in toge, kar daje piščancu trdo teksturo.