Kako dobite rjavo barvo pečenega piščanca?

* Maillardova reakcija je vrsta kemičnih reakcij, ki se zgodijo, ko beljakovine in ogljikovi hidrati reagirajo v prisotnosti toplote.

* Ta reakcija povzroči, da meso, kruh in druga živila med kuhanjem porjavijo.

* Kemikalije, ki so odgovorne za porjavitev, se imenujejo melanoidini in so kompleksna mešanica spojin.

Kako Maillardova reakcija povzroči porjavitev:

* Ena skupina melanoidinov, imenovana rjavi pigmenti, je odgovorna za značilno barvo pečenega piščanca.

* Ti pigmenti nastanejo z reakcijo reducirajočih sladkorjev (glukoze, fruktoze, maltoze itd.) z aminokislinami.

* Aminokisline, ki so najbolj reaktivne v Maillardovi reakciji, so lizin, asparagin in glutamin.

Nasveti za rjavo barvo pečenega piščanca:

* Uporabite visoko temperaturo pečice. Višja kot je temperatura v pečici, hitrejša bo Maillardova reakcija.

* To pomeni, da se vaš pečen piščanec hitreje in enakomerneje zapeče.

* Uporabite rešetko za pečenje. Rešetka za pečenje omogoča kroženje zraka okoli piščanca, kar spodbuja porjavitev.

* Piščanca namažemo z mešanico masla, olja in začimb. Podlivanje pomaga ohranjati piščanca vlažno in preprečuje njegovo izsušitev.

* Piščanca na polovici pečenja obrnite. Tako zagotovite, da se piščanec enakomerno zapeče z vseh strani.

* Uporabite termometer za meso, da preverite notranjo temperaturo piščanca. Ko notranja temperatura doseže 165 stopinj Fahrenheita, je piščanec pripravljen.