Kakšen je postopek mehčanja piščančjega mesa?

1. Mariniranje :Mariniranje piščanca v kisli tekočini, kot je limonin sok, kis ali jogurt, več ur ali čez noč lahko pomaga pri razgradnji beljakovin in mehčanju mesa.

2. Slanica :Soljenje vključuje namakanje piščanca v raztopini slane vode za nekaj ur ali čez noč. Slana voda pomaga črpati naravno vlago iz piščanca in jo nadomesti z raztopino slane vode, ki lahko pomaga ohranjati meso med peko vlažno in mehko.

3. Sous vide :Sous vide je metoda kuhanja, ki vključuje zaprtje piščanca v plastično vrečko in kuhanje v vodni kopeli z nadzorovano temperaturo dalj časa. Natančen nadzor temperature in dolg čas kuhanja pomagata zagotoviti, da je piščanec enakomerno pečen in ostane mehak.

4. Počasno kuhanje :Počasno kuhanje piščanca v pokriti posodi ali v počasnem štedilniku omogoča, da se meso dlje časa nežno kuha na majhnem ognju, kar lahko pripomore k razgradnji kolagena in mehčanju mesa.

5. Mehansko mehčanje :Mehansko mehčanje vključuje uporabo kladiva za meso ali orodja za mehčanje za fizično razgradnjo mišičnih vlaken v piščancu. To lahko storite tako, da meso pretlačite s kladivom, uporabite napravo za mehčanje mesa ali marinirate meso s komercialno napravo za mehčanje mesa, ki vsebuje encime, ki pomagajo razgraditi beljakovine.

6. Kislo kuhanje :Kuhanje piščanca v kisli omaki ali tekočini, kot je paradižnikova omaka ali vino, lahko prav tako pomaga zmehčati meso z razgradnjo beljakovin.

7. Žametno barvanje :Žametovanje je kitajska kuharska tehnika, ki vključuje mariniranje piščanca v mešanici koruznega škroba, sojine omake in vode, nato pa ga na kratko blanširamo v vročem olju. Ta postopek pomaga zapreti sok in preprečiti, da bi se piščanec med kuhanjem izsušil.