Kakšne so alternative tradicionalnemu rouxu?

Za zgostitev omak, juh in enolončnic obstaja več alternativ tradicionalnemu pečenju:

1. Koruzni škrob:Koruzni škrob je običajno sredstvo za zgoščevanje, narejeno iz koruze. Je brez glutena in se lahko uporablja kot nadomestek za roux v številnih receptih. Če želite uporabiti koruzni škrob kot zgoščevalec, zmešajte enake dele koruznega škroba in hladne tekočine (kot je voda, mleko ali juha). Nato v vročo tekočino postopoma vmešajte mešanico koruznega škroba in nenehno mešajte, dokler se omaka ne zgosti.

2. Arrowroot:Arrowroot je še en škrob brez glutena, ki se lahko uporablja kot zgoščevalec. Ima rahlo sladek okus in se pogosto uporablja v azijski kuhinji. Za uporabo marante kot zgoščevalca sledite istim navodilom kot za koruzni škrob.

3. Tapioka:tapioka je škrob, pridobljen iz korenine kasave. Prav tako je brez glutena in se lahko uporablja kot zgoščevalec. Bisere tapioke je treba kuhati, preden jih uporabimo kot zgoščevalec. Če želite tapioko uporabiti kot zgoščevalec, bisere za 30 minut namočite v hladno vodo. Nato bisere odcedimo in dodamo v vročo tekočino, med stalnim mešanjem dokler se omaka ne zgosti.

4. Ksantan gumi:Ksantan gumi je polisaharid, ki se pogosto uporablja kot zgoščevalec, emulgator in stabilizator v prehrambenih izdelkih. Je brez glutena in se lahko uporablja v majhnih količinah za zgostitev omak, juh in enolončnic. Če želite uporabiti ksantan gumi kot zgoščevalec, ga raztopite v hladni tekočini, preden ga dodate v vročo tekočino.

5. Guar gumi:Guar gumi je še en polisaharid, ki se pogosto uporablja kot zgoščevalec v prehrambenih izdelkih. Je brez glutena in se lahko uporablja v majhnih količinah za zgostitev omak, juh in enolončnic. Če želite uporabiti guar gumi kot zgoščevalec, ga raztopite v hladni tekočini, preden ga dodate v vročo tekočino.

6. Riževa moka:riževo moko lahko uporabite kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah. Če želite uporabiti riževo moko kot zgoščevalec, zmešajte enake dele riževe moke in hladne tekočine. Nato v vročo tekočino postopoma vmešajte mešanico riževe moke in nenehno mešajte, dokler se omaka ne zgosti.

7. Ovseni kosmiči:ovsene kosmiče lahko uporabite kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah. Če želite ovsene kosmiče uporabiti kot zgoščevalec, jih zmešajte v fin prah in nato vmešajte v vročo tekočino.

8. Krompirjev pire:Krompirjev pire lahko uporabite kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah. Če želite kot gostilo uporabiti pire krompir, ga preprosto dodajte v vročo tekočino in mešajte, dokler se omaka ne zgosti.

9. Zelenjavni pire:Pasirano zelenjavo, kot so korenje, zelena in čebula, lahko uporabite kot zgoščevalec v juhah in enolončnicah. Če želite za zgoščevanje uporabiti pasirano zelenjavo, jo preprosto dodajte v vročo tekočino in mešajte, dokler se omaka ne zgosti.