Zakaj se bivolje mleko hitro pokvari?

Zmotno je prepričanje, da se bivolje mleko pokvari hitreje kot kravje. Na stopnjo kvarljivosti mleka vplivajo predvsem dejavniki, kot so bakterijska kontaminacija, temperatura skladiščenja in higienske prakse med ravnanjem in predelavo. Bivolje mleko se samo po sebi ne pokvari hitreje kot kravje mleko pod podobnimi pogoji.