Piščanec na žaru s kožo ali brez?

* Prednosti:

1. Več okusa in sočnosti:koža pomaga zadržati naravne sokove piščanca, kar ima za posledico bolj aromatičen in vlažen končni izdelek.

2. Hrustljava tekstura:Kožo lahko hrustljavo popečete na žaru in mehkemu piščancu dodate privlačen teksturni kontrast.

3. Dodatna zaščitna plast:koža deluje kot pregrada, ki ščiti piščanca pred izsušitvijo in opeklinami.

* Slabosti:

1. Višja vsebnost maščobe:Koža je tista, kjer je skoncentrirana večina maščobe v piščancu, zato lahko povečate skupno vsebnost kalorij in maščobe v obroku, če jo pustite.

2. Potencial za rakotvorne snovi:Ko je piščančja koža pečena na žaru pri visokih temperaturah, lahko proizvede škodljive spojine, imenovane heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH), ki jih povezujejo s povečanim tveganjem za določene vrste raka.

Piščančje prsi brez kože:

* Prednosti:

1. Nižja vsebnost kalorij in maščob:Odstranitev kože občutno zmanjša vsebnost kalorij in maščob v piščancu, zaradi česar je bolj zdrava možnost za tiste, ki pazijo na svojo težo ali poskušajo vzdrževati uravnoteženo prehrano.

2. Zmanjšano tveganje rakotvornih snovi:Ker je koža odstranjena, ni tveganja za nastanek HCA in PAH pri peki piščanca na žaru brez kože.

* Slabosti:

1. Manj okusa:Odstranjevanje kože lahko povzroči piščanca manj okusa, saj se izgubi nekaj naravnih sokov in maščob, ki prispevajo k okusu.

2. Lažje se posuši:Brez kože, ki jo ščiti, se lahko piščančje prsi brez kosti in kože lažje izsušijo med peko na žaru, še posebej, če niso pravilno pečene.