Kako je MSG enak mehčalcu mesa?

Mononatrijev glutamat (MSG) ni isto kot sredstvo za mehčanje mesa. MSG je ojačevalec okusa, sredstvo za mehčanje mesa pa je snov, ki se uporablja za razgradnjo beljakovin v mesu, zaradi česar je mehkejše. MSG je bel kristalinični prah, narejen iz glutaminske kisline, aminokisline, ki jo naravno najdemo v številnih živilih, vključno z mesom. Sredstvo za mehčanje mesa je običajno narejeno iz papaina ali bromelaina, encimov, ki jih najdemo v papaji oziroma ananasu.