- | Food & Drink >> Hrana drink > >> glavne jedi >> Meso recepti
Kakšna je struktura mesa?
Strukturo mesa določa več dejavnikov, vključno z vrsto mišic, prisotnostjo vezivnega tkiva in količino maščobe.
Mišična vlakna:
Na mikroskopski ravni je meso sestavljeno iz dolgih, cilindričnih mišičnih vlaken, znanih tudi kot mioflakna. Ta vlakna so sestavljena iz različnih beljakovin, predvsem aktina in miozina, urejenih v ponavljajočem se vzorcu, imenovanem sarkomere. Sarkomeri so odgovorni za krčenje in sprostitev mišic.
Vezivno tkivo:
Vezivno tkivo ima ključno vlogo pri držanju mišičnih vlaken skupaj in zagotavljanju strukturne podpore mesu. Sestavljen je iz več beljakovin, kot sta kolagen in elastin. Količina in vrsta vezivnega tkiva se razlikujeta glede na rez in starost živali. Predvsem kolagen prispeva k žilavosti mesa.
Maščoba:
Meso vsebuje tudi maščobo, ki se nahaja znotraj mišičnih vlaken (intramuskularna maščoba) ali med njimi (medmišična maščoba). Količina in porazdelitev maščobe vplivata na teksturo, okus in mehkobo mesa.
Marmoriranje:
Marmoriranje se nanaša na porazdelitev intramuskularne maščobe v mišici. Videti je kot tanke proge maščobe, ki prispevajo k sočnosti, okusu in mehkosti mesa.
Staranje:
Postopek staranja mesa vključuje nadzorovane pogoje shranjevanja v določenem časovnem obdobju, običajno v hladilniku. Med staranjem naravni encimi v mesu razgradijo vezivna tkiva, zaradi česar je meso mehkejše.
Ocenjevanje:
Sistemi za razvrščanje mesa, kot so tisti, ki jih uporablja Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA), ocenjujejo meso na podlagi dejavnikov, kot so marmoriranje, zrelost in tekstura. Višje ocene na splošno pomenijo boljšo kakovost in nežnost.
Če povzamemo, struktura mesa vključuje kombinacijo mišičnih vlaken, vezivnega tkiva, maščobe in drugih sestavin. Razporeditev in razmerja teh sestavin vplivajo na teksturo, mehkobo, sočnost in splošno kakovost mesa.
Hrana drink
- Koliko unč je 50 g moke?
- Ali lahko skuhate kavo iz celih zrn, ne da bi jih zmleli?
- Koliko bi stala 50 let stara skodelica?
- Kako ustvariti Sadje roža okras
- Kako kuhati piščanca Tournedos
- Shranjevanje slanine drippings (5 korakov)
- Kakšna bolezen vas doleti, ko zaužijete surovo hrano?
- Kako izgleda 100 gramov moke?
Meso recepti
- Lahko zamrzujte Delno odtajane Beef Hamburger
- Kako dolgo kuhate 18,25 lb šunko?
- Koliko je meso stalo leta 1930?
- Morate pokrivajo svinjska pečenka & amp; Dodaj Tekočina Ko…
- Če opustite poklic in se pozneje vrnete k njemu, se boste m…
- Koliko funtov mesa je bilo potrebnih za hranjenje 40 ljudi z…
- Kitajski Ham Soljenje metoda
- Kako narediti kruhove hamburgerji (7 korakov)
- Ali je v redu zamrzniti prekajeno meso?
- Kako kuhati Brats v električni ponvi
Meso recepti
- Campbell Soup Recepti
- piščančje recepti
- Crock Pot Recepti
- Duck recepti
- jed recepti
- Ribe recepti
- Pečenje na žaru
- Meso recepti
- Mesna štruca recepti
- testenine recepti
- Odojkov Recepti
- Perutnina recepti
- quiche recepti
- Quick & Easy Prehrana
- Seafood recepti
- Školjke recepti
- Slow Cooker Recipes
- Sushi
- Turčija recepti
- divjačine recepti