Katera hrana, ki je bila na voljo v letu 1860, vključuje recept?

V šestdesetih letih 19. stoletja so imeli ljudje dostop do različnih živil, vključno z:

zelenjava:

- Krompir

- Čebula

- Korenje

- Zelje

- solata

- Paradižnik

- kumare

- Fižol

- Grah

sadje:

- jabolka

- hruške

- Breskve

- Slive

- Češnje

- Grozdje

- Jagode

- Borovnice

- Maline

Zrna:

- Pšenica

- Koruza

- Oves

- Ječmen

- rž

meso:

- Govedina

- Svinjina

- piščanec

- Turčija

- Ribe

- Školjke

Mlečni izdelki:

- Mleko

- Maslo

- Sir

- Krema

Druga živila:

- Jajca

- Sladkor

- melasa

- Draga

- Sol

- poper

- Kis

Nekateri priljubljeni recepti iz 1860-ih vključujejo:

Pečen fižol:

Sestavine:

- 1 lb posušenega mornarskega fižola

- 1 srednja čebula, sesekljana

- 1/4 skodelice rjavega sladkorja

- 1/4 skodelice melase

- 1 čajna žlička soli

- 1/2 čajne žličke črnega popra

- 1 skodelica vode

Navodila:

1. Fižol čez noč namočimo v vodi

2. Odcedite in sperite fižol.

3. V velikem loncu zmešajte fižol, čebulo, rjavi sladkor, melaso, sol in poper.

4. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 1 uro ali dokler se fižol ne zmehča.

5. Po potrebi dodajte vodo, da bo fižol pokrit.

Koruzni kruh:

Sestavine:

- 1 skodelica koruznega zdroba

- 1 skodelica večnamenske moke

- 1/4 skodelice sladkorja

- 1 čajna žlička soli

- 2 žlički pecilnega praška

- 1 skodelica pinjenca

- 1 jajce, pretepeno

- 1/4 skodelice stopljenega masla

Navodila:

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F (200 stopinj C).

2. Namastite pekač velikosti 9 x 9 palcev.

3. V veliki skledi zmešajte koruzni zdrob, moko, sladkor, sol in pecilni prašek.

4. V ločeni skledi zmešajte pinjenec, jajce in stopljeno maslo.

5. Dodajte mokre sestavine k suhim sestavinam in mešajte, dokler se ravno ne združijo.

6. Testo vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 20-25 minut ali do zlato rjave barve.

Jabolčna pita:

Sestavine:

- 2 skodelici večnamenske moke

- 1/2 čajne žličke soli

- 1 skodelica (2 palčki) hladnega masla, narezanega na majhne koščke

- 1/4 skodelice ledene vode

- 5-6 skodelic na tanke rezine narezanih jabolk (na primer Granny Smith ali Honeycrisp)

- 1 skodelica sladkorja

- 1 čajna žlička mletega cimeta

- 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

Navodila:

1. Pečico segrejte na 425 stopinj F (220 stopinj C).

2. V srednji skledi zmešajte moko in sol.

3. V moko dodajte koščke hladnega masla in s prsti ali mešalnikom za pecivo vmešajte maslo v moko, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam.

4. Postopoma dodajajte ledeno vodo, malo po malo, dokler se testo ne združi.

5. Testa ne obdelujte preveč.

6. Testo oblikujte v kepo, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.

7. Na pomokani površini razvaljajte 2/3 testa v 12-palčni krog.

8. Testo položite v 9-palčni krožnik za pite in obrežite robove.

9. Na krožnik za pito dodajte narezana jabolka in jih potresite s sladkorjem, cimetom in muškatnim oreščkom.

11. Preostalo testo razvaljajte v 10-palčni krog.

12. Zgornjo skorjo položite čez jabolka in obrežite robove.

13. Robove skorje stisnite skupaj.

14. Z ostrim nožem zarežite več rež na zgornji skorji, da bo lahko uhajala para.

15. Pečemo 15 minut.

16. Zmanjšajte temperaturo pečice na 375 stopinj F (190 stopinj C) in pecite 30-40 minut ali dokler skorja ne postane zlato rjava in nadev začne brbotati.

17. Pustite, da se ohladi vsaj 2 uri, preden postrežete.