Kako starate zrezek?

Zorenje zrezka je postopek, ki vključuje nadzorovano temperaturo in vlažnost, da se meso zmehča in razvije okus. Običajno se zrezki starajo najmanj 21 dni, vendar se lahko starajo več tednov ali celo mesecev, odvisno od želenega profila okusa.

Tu je splošen vodnik za staranje zrezkov doma:

1. Izberite pravi zrezek. Niso vsi zrezki primerni za staranje. Poiščite visokokakovostne zrezke z dobrim marmoriranjem, kot so rebula, trak ali filet.

2. Pripravite zrezek. Z zrezka odstranite odvečno maščobo ali srebrno kožo.

3. Zrezek začinite . Zrezek rahlo začinite s soljo in poprom ali začimbami po želji.

4. Zrezek zaprite z vakuumom. Zrezek položite v vakuumsko zaprto vrečko, iz katere odstranite čim več zraka. To bo preprečilo izsušitev zrezka in pomagalo ohraniti okus.

5. Zrezek postavite v hladilnik. Nastavite temperaturo hladilnika na približno 34–38 °F (1–3 °C). Vakuumsko zaprt zrezek položite na rešetko nad pladenj za odcejanje, da lahko zrak kroži okoli njega.

6. Zrezek starajte. Čas staranja se razlikuje glede na vaše želje. Pustite, da se zrezek stara najmanj 21 dni, lahko pa se stara tudi več mesecev.

7. Nadzirajte zrezek. Pazite na zrezek med staranjem, da se prepričate, da se ne pokvarijo, kot so razbarvanje, sluzastost ali neprijeten vonj.

8. Pripravite zrezek. Ko zrezek doseže želeni čas staranja, ga vzamemo iz hladilnika in pustimo približno eno uro na sobni temperaturi. Tako boste preprečili, da bi zrezek med pečenjem postal žilav.

9. Specite zrezek. Pecite zrezek na način, ki vam je najbolj všeč, na primer na žaru, pečenje v ponvi ali pečenje.

Namigi:

* Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je zrezek pečen do želene stopnje pečenosti.

* Pustite zrezek počivati ​​nekaj minut, preden ga narežete in postrežete, da se sok ponovno porazdeli.