Kakšna je osnovna kakovost okusa govejega zrezka?

Osnovna kakovost okusa, odgovorna za okus govedine ali zrezka, je umami. Umami je eden od petih osnovnih okusov, poleg sladkega, kislega, slanega in grenkobe. Pogosto ga opisujejo kot pikantnega ali mesnega okusa. Umami je posledica prisotnosti glutamatov, ki so aminokisline, ki jih najdemo v visokih koncentracijah v mesu, gobah in drugih živilih. Ko se glutamati vežejo na receptorje na jeziku, pošljejo signal v možgane, ki sproži zaznavanje umamija. Umami je pomemben okus, saj pomaga izboljšati okus drugih živil. Prav tako naj bi igral vlogo pri sitosti ali občutku sitosti po jedi.