Kakšna je razlika med izvozom govejih reber in 109?

Izvoz govejih reber in 109 sta dva različna kosa govejega mesa, ki izvirata iz dela kravjih reber. Tukaj so ključne razlike med obema:

1. Lokacija:

- Izvoz govejih reber je izrezan iz kratkih reber, ki se nahajajo med glavo in ledjem. Ta rebra so običajno oštevilčena od 1 do 10, pri čemer je "izvozni" rez od reber 6 do 10.

- 109 reber je izrezan iz dela rebra, ki se nahaja tik nad kratkimi rebri. Včasih ga imenujejo tudi "kavbojski rez" ali "zrezek Delmonico".

2. Velikost in oblika:

- Izvoz govejih reber kosi so na splošno manjši in bolj pravokotne oblike v primerjavi s 109 rebri. Običajno jih razrežejo na posamezna rebra ali "prsta rebra".

- 109 reber so večje in imajo bolj trikotno obliko. Pogosto ostanejo nedotaknjeni kot en sam zrezek, z rebrno kostjo, ki poteka skozi sredino.

3. Donos mesa:

- Izvoz govejih reber kosi imajo manjši donos mesa v primerjavi s 109 rebri. To je zato, ker vsebujejo več kostnega in vezivnega tkiva.

- 109 reber imajo večji donos mesa in veljajo za bolj premium rez.

4. Metode kuhanja:

- Izvoz govejih reber kosi so najprimernejši za metode počasnega kuhanja, kot je dušenje, dušenje ali dimljenje. Lahko jih tudi spečete na žaru ali pražite, vendar bo morda potreben daljši čas kuhanja, da se meso zmehča.

- 109 reber so običajno pečeni na žaru, praženi ali zapečeni. Znani so po bogatem okusu in marmoriranju, zaradi večje mesnatosti pa so relativno hitro kuhani.

Na splošno sta izvoz govejih reber in 109 reber okusni kosi govejega mesa z različnimi značilnostmi in metodami kuhanja. Izvozni kosi govejih reber so idealni za tiste, ki iščejo okusno, poceni možnost, ki je primerna za počasno kuhanje, medtem ko je 109 reber vrhunska izbira za tiste, ki imajo raje mehak, dobro marmoriran zrezek, ki ga je mogoče hitro speči.