Kako sol vpliva na meso?

1. Razpis: Sol pomaga pri razgradnji mišičnih vlaken v mesu, zaradi česar je mehkejše. Sol namreč moti vezi med proteinoma aktinom in miozinom, ki sta odgovorna za trdo teksturo mesa. Ko se te beljakovine razgradijo, postane meso bolj sproščeno in mehko.

2. Izboljšanje okusa: Sol okrepi okus mesa tako, da izvleče njegove naravne sokove in izboljša okus drugih začimb. Sol pomaga tudi uravnovesiti okuse različnih sestavin v jedi.

3. Utrjevanje: Sol lahko uporabimo za sušenje mesa, kar je postopek, ki ga ohrani in mu da značilen okus in teksturo. Sušenje se lahko izvede s suhim soljenjem, mokrim soljenjem ali z uporabo kombinacije obeh metod.

4. Zadrževanje vode: Sol pomaga zadrževati vodo v mesu, kar lahko prepreči njegovo izsušitev med kuhanjem. To je še posebej pomembno pri pustih kosih mesa, ki se lažje izsušijo.

5. Barva: Sol lahko pomaga izboljšati barvo mesa, tako da spodbuja tvorbo mioglobina, beljakovine, ki daje mesu rdečo barvo. Zato je meso, ki je kuhano s soljo, pogosto videti svetlejše barve kot meso, ki ni.

6. Začimbe: Sol je običajna začimba, ki jo lahko uporabite za dodajanje okusa mesu. Nanesemo ga lahko pred, med ali po kuhanju, odvisno od želenega učinka.