Iz katere specifične molekule je večinoma sestavljen goveji jeck?

Goveje meso je večinoma narejeno iz beljakovin. Specifična beljakovinska molekula v govejem sušenem mesu se imenuje mioglobin. Mioglobin je beljakovina v mišičnem tkivu, ki shranjuje kisik. Ko meso sušimo za pripravo suhega govejega mesa, se mioglobin koncentrira, kar mu daje značilno temno rdečo barvo in intenziven goveji okus.