Kaj so prvi kosi mesa?

- Nahaja se v predelu ramen in je znan po svoji marmoriranosti in okusu. Običajno se uporablja za mleto goveje meso, pečenke in zrezke, vključno s pečenko, zrezkom z očesom in zrezkom iz plečk.

2. Rebro:

- Rebra primal cut sestavljajo kratka rebra in rib eye steak. Ti kosi so zelo cenjeni zaradi svoje nežnosti in bogatega okusa. Kratka rebra se pogosto dušijo ali pražijo, medtem ko so rebrni zrezki priljubljeni za pečenje na žaru ali v ponvi.

3. Kratka ledja:

- The short loin primal cut je tisto, od koder prihajata filet in strip steak (New York strip). Reznica je znana po svoji izjemni mehkosti in je pogosto postrežena kot razkošna osrednja jed. Strip steak je znan po svojem govejem okusu in je priljubljen med ljubitelji zrezkov.

4. Zarebrnica:

- Prvi kos pečenke je razdeljen na dva dela:zgornji in spodnji del. Zgornji file je bolj pust in se pogosto uporablja za zrezke, pečenke in kebab. Spodnji file je bolj masten in se običajno uporablja za mleto govedino, enolončnice in dušene jedi.

5. Okroglo:

- Okrogli primarni rez izvira iz zadnje četrti krave in vključuje okroglo oko, zgornji del in spodnji del. Ti kosi so pusti in se pogosto uporabljajo za mleto govedino, pečenke in zrezke.

6. Prsi:

- Prsi so velik, ploščat kos mesa, ki izvira iz predela prsi krave. Znan je po svoji uporabi v jedeh z žara in počasi kuhanih jedeh. Prsi so običajno dimljeni ali dušeni, da se doseže nežen in aromatičen rezultat.

7. Bok:

- Bok je dolg, tanek kos mesa, ki se nahaja v predelu trebuha krave. Cenjen je zaradi svojega intenzivnega okusa in se pogosto marinira ali na hitro peče na žaru, da ohrani svojo mehkobo. Flank steak je priljubljena izbira za fajitas in ocvrt krompirček.

Ti prvinski kosi mesa so temeljni gradniki za različne jedi in kulinarične pripravke, od obilnih enolončnic do cvrčečih zrezkov. Poznavanje in razumevanje značilnosti in uporabe vsakega primarnega kosa omogoča kuharjem, domačim kuharjem in navdušencem nad hrano, da sprejemajo premišljene odločitve pri izbiri popolnega kosa mesa za svoje kulinarične stvaritve.