Kako so izdelovali klobase v štiridesetih letih?

V štiridesetih letih prejšnjega stoletja je bila izdelava klobas delovno intenziven proces, ki je običajno potekal na kmetijah ali v majhnih mesnicah. Osnovni koraki pri izdelavi klobas so bili naslednji:

1. Zakol živali: Prvi korak pri izdelavi klobas je bil zakol živali. To je običajno naredil izkušen mesar z ostrim nožem.

2. Odstranjevanje organov in maščobe: Ko so žival zaklali, so ji odstranili organe in maščobo. Organe so običajno uporabljali za druge namene, na primer za izdelavo drobovine ali masti, maščobo pa za izdelavo klobas.

3. Mletje mesa: Naslednji korak je bilo mletje mesa. To je bilo običajno narejeno z ročnim mlinčkom za meso. Meso je bilo zmleto dvakrat, enkrat skozi grobi mlin in nato skozi fini mlin.

4. Mešanje mesa z začimbami: Ko je bilo meso zmleto, so mu dodali začimbe. Najpogostejše začimbe, ki se uporabljajo pri izdelavi klobas, so bile sol, poper, česen in žajbelj. Uporabite lahko tudi druge začimbe, kot so kosmiči rdeče paprike ali koromač.

5. Nadevanje črev za klobase: Naslednji korak je bilo polnjenje črev za klobase. Ovitki so bili običajno izdelani iz živalskega črevesja, lahko pa tudi iz drugih materialov, kot sta plastika ali kolagen. Ovitke so pred polnjenjem namočili v vodo. Meso so nato s polnilcem za klobase polnili v čreva.

6. Prekajevanje klobase: Ko je bila klobasa nadevana, so jo dimili. To je pomagalo ohraniti klobaso in ji dati značilen okus. Klobaso so običajno dimili več ur ali celo dni.

7. Sušenje klobase: Po dimljenju so klobaso posušili. To je pripomoglo k nadaljnjemu ohranjanju klobase in lažjemu shranjevanju. Klobaso so običajno sušili več dni ali celo tednov.

8. Shranjevanje klobase: Ko je bila klobasa posušena, so jo shranili na hladnem in suhem mestu. Klobaso lahko hranimo več mesecev ali celo let.