Kateri plin ali kemikalijo uporabljajo supermarketi in mesnice, da meso dlje ostane sveže?

Plin, ki se običajno uporablja za dlje ohranjanje svežine mesa, je ogljikov monoksid (CO).

Ogljikov monoksid je brezbarven in strupen plin brez vonja, ki se veže na mioglobin v mesu in tvori svetlo rdečo spojino, imenovano karboksimioglobin. Ta reakcija upočasni kvarjenje mesa in ohrani njegovo svetlo rdečo barvo, zaradi česar je videti sveže.

Uporaba ogljikovega monoksida za konzerviranje mesa je kontroverzna praksa. Medtem ko nekateri trdijo, da je varen in učinkovit, drugi izražajo pomisleke glede možnih zdravstvenih tveganj, povezanih z izpostavljenostjo CO. Znano je, da je ogljikov monoksid strupen za ljudi in lahko v visokih koncentracijah povzroči različne zdravstvene težave, vključno z glavoboli, omotico, slabostjo in celo smrtjo.

Supermarketi in mesnice morajo upoštevati stroge smernice in predpise glede uporabe ogljikovega monoksida in morajo zagotoviti, da so ravni CO v njihovih vitrinah znotraj varnih meja. Poleg tega so dolžni imeti ustrezne znake in opozorila, ki potrošnike obveščajo o uporabi CO ter zagotavljajo navodila za varno ravnanje in shranjevanje mesnih izdelkov.

Nekatere države in jurisdikcije so prepovedale uporabo ogljikovega monoksida pri konzerviranju mesa, druge pa imajo stroge predpise in omejitve glede njegove uporabe. Potrošnikom svetujemo, naj se zavedajo teh predpisov in se pri nakupu mesnih izdelkov odločajo ozaveščeno.