Kakšna je uporaba soli pri mehčanju mesa med kuhanjem?

V nasprotju s splošnim prepričanjem dodajanje soli mesu med vretjem ne zmehča. Namesto tega ima lahko nasprotni učinek, saj iz mesa izvleče vlago in povzroči, da postane žilavo. Evo zakaj:

Ko mesu dodamo sol, se ta raztopi in na površini tvori koncentrirano raztopino. To ustvari osmotsko okolje, kjer molekule soli privlačijo in vežejo molekule vode iz mesa. Posledično se vlaga izvleče iz mesa v raztopino soli.

Ta proces osmoze se nadaljuje, dokler koncentracija soli v mesu in koncentracija soli v okoliški raztopini ne dosežeta ravnovesja. Ko se izvleče več vlage, postane meso bolj suho in izgubi mehkobo.

Poleg tega lahko sol povzroči, da se beljakovine v mesu koagulirajo in postanejo čvrste, kar dodatno prispeva k učinku žilavosti.

Za mehko, sočno meso je priporočljivo, da ga po končani peki začinite s soljo. To omogoča, da meso ohrani svojo naravno vlago in okus, kar ima za posledico prijetnejše uživanje.