Kakšne barve je mesna štruca?

Barva mesne štruce se lahko razlikuje glede na uporabljene sestavine in postopek kuhanja. Običajno je mesna štruca zunaj rjavega odtenka, znotraj pa bolj rožnato rjave barve, če je pravilno pečena. Porjavitev zunanjosti je posledica Maillardove reakcije, do katere pride, ko beljakovine in sladkorji v mesu reagirajo s toploto. Notranja barva je določena s stopnjo kuhanja ter prisotnostjo mesnih sokov in začimb.