Kaj so rafinirane testenine?

Rafinirane testenine se proizvajajo iz endosperma, ki je škrobni del zrna. Postopek rafiniranja vključuje odstranitev zunanjih plasti pšenice – otrobov in kalčkov – in pustimo samo endosperm. Endosperm nato zmeljejo v moko in uporabijo za izdelavo testenin.

Prečiščene testenine se od polnozrnatih razlikujejo po tem, da imajo bolj fino teksturo in so manj hranljive. Polnozrnate testenine ohranijo otrobe in kalčke, ki vsebujejo več vlaknin, beljakovin in bistvenih hranilnih snovi v primerjavi s prečiščenimi testeninami.