Kakšna je klasifikacija testenin?

Testenine so na voljo v različnih oblikah, velikostih in teksturah, na splošno pa so razvrščene v šest glavnih vrst:

1. Dolge testenine (Pasta lunga):

To so dolge testenine valjaste oblike, ki jih skuhamo al dente (z rahlim ugrizom), da ohranijo svojo teksturo. Nekateri primeri vključujejo:

- Špageti:tanki, dolgi prameni, ki jih običajno postrežemo s paradižnikovo omako.

- Linguine:Bolj ploščat in širši od špagetov, pogosto se uporablja z morskimi jedmi.

- Fettuccine:ploščati in široki rezanci, običajno v kombinaciji s kremastimi omakami.

- Pappardelle:široke testenine v obliki traku, primerne za mesne ali gobove omake.

2. Kratke testenine (Pasta corta):

To so majhne, ​​za grižljaj velike oblike testenin, ki jih kuhamo, dokler ne postanejo mehke. Odlične so za solate, juhe in jedi v enem lončku. Nekatere pogoste vrste vključujejo:

- Penne:testenine v obliki cevi z diagonalnimi rezi na obeh koncih.

- Fusilli:Spiralne testenine, ki dobro držijo omake.

- Rigatoni:velike testenine v obliki cevi z gladkimi robovi.

- Farfalle:imenovane tudi "metuljčke" testenine, jedem dodajo zabaven in okrasni pridih.

3. Polnjene testenine (Pasta ripiena):

Te sorte testenin imajo nadev v lupini ali testu. Običajno jih postrežemo z okusnimi omakami in prelivi. Primeri vključujejo:

- Ravioli:kvadratni testeninski žepki, polnjeni z različnimi sestavinami, kot so sir, meso ali zelenjava.

- Tortelini:testenine v obliki obroča z različnimi nadevi, pogosto postrežene v jušni juhi ali s smetanovimi omakami.

- Kaneloni:velike valjaste cevke testenin, polnjene z mesom, sirom ali rikoto in nato pečene.

4. Sveže testenine (Pasta fresca):

Tovrstne testenine so narejene iz nekvašenega testa in jih je treba skuhati kmalu po pripravi. Sveže testenine imajo nežno teksturo in krajši čas kuhanja v primerjavi s posušenimi. Najdete ga ohlajenega v večini trgovin z živili in ga pogosto postrežejo z lahkimi omakami, da ohranijo njegove občutljive okuse.

5. Posušene testenine (Pasta secca):

To je najpogostejša in široko dostopna oblika testenin. Narejen je iz mešanice moke durum pšenice, vode in včasih jajc. Posušene testenine so podvržene procesu sušenja, ki jim omogoča daljše shranjevanje. Različne oblike posušenih testenin med kuhanjem dobro ohranijo obliko.

6. Posebne testenine (Pasta speciale):

Ta kategorija vključuje testenine, narejene z edinstvenimi sestavinami ali proizvodnimi metodami. Nekatere posebne sorte testenin vključujejo:

- Polnozrnate testenine:narejene iz polnozrnate moke za dodane vlaknine in hranila.

- Testenine brez glutena:narejene iz alternativne moke, kot so riževa, koruzna ali leča, za tiste z intoleranco na gluten ali celiakijo.

- Testenine z dodatkom zelenjave:testenine, narejene z zelenjavnimi izvlečki ali sokovi, kot so špinača, korenček ali rdeča pesa, ki dodajo barvo in okus.

Ta klasifikacija ponuja splošen pregled različnih vrst testenin, ki so na voljo, vendar obstajajo številne druge regionalne različice in posebne oblike testenin, ki se uporabljajo v različnih kuhinjah po vsem svetu.