Zakaj so rezanci beli?

Večina rezancev se začne kot nekakšno testo, narejeno predvsem iz moke. Večina moke, proizvedene v velikih količinah, prihaja iz pšenice, riža in koruze. Velika večina komercialno dostopnih rezancev je na osnovi pšenice. Pšenična in riževa moka sta videti beli, zato so nekuhani rezanci iz te moke beli. Ko so kuhani, škrobi v rezancih želatinizirajo in absorbirajo vodo. To povzroči, da rezanci postanejo prosojni, kar omogoča, da se barvni pigmenti v živilih ali omakah, pomešanih z njimi, pokažejo skozi.