Je celulozo v sadju in zelenjavi lažje prebaviti kot škrobne testenine?

Škrob v testeninah je lažje prebavljiv kot celuloza v sadju in zelenjavi.

Celuloza je kompleksen polisaharid, ki je primarna strukturna komponenta celičnih sten rastlin. Ljudje ga ne moremo prebaviti, ker nimamo encimov, potrebnih za razgradnjo beta-1,4-glikozidnih vezi, ki povezujejo monomere glukoze. Nasprotno pa je škrob polisaharid, sestavljen iz monomerov glukoze, povezanih z alfa-1,4-glikozidnimi vezmi. Ljudje proizvajajo encime, imenovane amilaze, ki lahko razgradijo te vezi, kar nam omogoča prebavo škroba in absorpcijo molekul glukoze.