Kaj je gravy rue?

Gravy rue, znan tudi kot roux, je sredstvo za zgoščevanje, ki se uporablja v omakah in omakah. Pripravimo ga tako, da enake dele maščobe in moke skupaj kuhamo na zmernem ognju, dokler zmes ne postane svetlo rjave barve. Ta postopek se imenuje "porjavitev" rouxa. Popečen roux nato dodamo omaki ali omako in kuhamo nekaj minut, dokler se ne zgosti.

Razmerje med maščobo in moko, uporabljeno v pečenki, se lahko razlikuje glede na želeno gostoto omake ali omake. Razmerje 1:1 bo dalo redko omako, medtem ko bo razmerje 2:1 dalo gostejšo omako. Tudi vrsta maščobe, uporabljene v rouxu, se lahko razlikuje. Maslo je običajna izbira, lahko pa uporabite tudi druge maščobe, kot sta olje ali mast.

Roux je pomembna sestavina številnih klasičnih omak in omak. Uporablja se v jedeh, kot so bešamel omaka, omaka espagnole in omaka. Z njim lahko zgostimo tudi juhe in enolončnice.

Tukaj je nekaj nasvetov za pripravo rouxa:

- Uporabite ponev z debelim dnom, da preprečite, da bi se pečenka zažgala.

- Roux kuhajte na zmernem ognju. Visoka vročina lahko povzroči opekline.

- Nenehno mešajte mešanico, da preprečite strjevanje.

- Roux kuhajte, dokler ne postane svetlo rjave barve. To pomeni, da je pečenka porjavela.

- V omako ali omako dodajte mešanico in kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti.