Mleko je pogosto pasterizirano, da dlje ostane sveže. Opišite postopek pasterizacije in pojasnite, kako pomaga ohraniti mleko?

Pasterizacija je postopek, ki pomaga ohranjati kakovost mleka in ga naredi varnega za uživanje, tako da uniči prisotne škodljive bakterije. Ime je dobila po francoskem znanstveniku Louisu Pasteurju, ki je to metodo razvil v 19. stoletju. Tukaj je pregled postopka pasterizacije in kako pomaga ohranjati mleko:

1. Segrevanje na določeno temperaturo:Pasterizacija vključuje segrevanje mleka na določeno temperaturo za točno določen čas. Odvisno od uporabljene metode se lahko temperatura in trajanje segrevanja spreminjata.

Visokotemperaturna kratkotrajna (HTST) pasterizacija:To je najpogostejša komercialno uporabljena metoda pasterizacije. Pri pasterizaciji HTST se mleko hitro segreje na temperaturo okoli 161° Fahrenheita (72° Celzija) in se pri tej temperaturi vzdržuje 15 sekund.

Ultravisoka temperaturna pasterizacija (UHT):UHT pasterizacija vključuje segrevanje mleka na še višjo temperaturo, običajno med 275° Fahrenheita (135° Celzija) in 302° Fahrenheita (150° Celzija), za zelo kratko obdobje, običajno 2 do 5 sekund.

2. Hitro hlajenje:Po segrevanju se mleko hitro ohladi na temperaturo pod 40° Fahrenheita (4° Celzija), da se prepreči rast bakterij. Ta postopek hlajenja pomaga ohraniti okus in hranilno vrednost mleka.

Kako pasterizacija pomaga ohraniti mleko?

1. Ubija škodljive bakterije:s segrevanjem mleka na visoko temperaturo pasterizacija uniči večino bakterij, ki povzročajo bolezni, kot so Salmonella, E. coli in Listeria, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. To naredi mleko varnejše za uživanje, zmanjša tveganje za bakterijsko kontaminacijo in morebitne zdravstvene težave.

2. Podaljša rok uporabnosti:Pasterizacija znatno podaljša rok uporabnosti mleka. Ker so škodljive bakterije odstranjene, je mleko manj nagnjeno k kvarjenju in lahko ob pravilnem hlajenju ostane sveže od nekaj dni do tednov. To omogoča daljše skladiščenje in distribucijo mleka brez ogrožanja njegove kakovosti in varnosti.

3. Ohranja hranilno vrednost:pravilna pasterizacija v veliki meri ohranja hranilno vrednost mleka. Na bistvene vitamine in minerale, prisotne v mleku, kot so kalcij, beljakovine in riboflavin, proces segrevanja večinoma ne vpliva. Pasterizacija pomaga ohraniti prehransko neoporečnost mleka, hkrati pa ga naredi varnega za uživanje.

Pomembno je vedeti, da pasterizacija ne vpliva bistveno na okus ali hranilno vrednost mleka in je varna in učinkovita metoda za zagotavljanje kakovosti in varnosti mleka za uživanje. Nekateri posamezniki imajo morda raje nepasterizirano mleko zaradi zaznanih koristi za zdravje, vendar pa uživanje surovega mleka predstavlja večje tveganje za bakterijsko kontaminacijo in morebitna zdravstvena tveganja.