Zakaj beli kis zmrzne ali ne zmrzne?

Beli kis ne zmrzne zaradi visoke vsebnosti ocetne kisline. Zmrziščna točka belega kisa je približno 12 °F (-11 °C), kar je precej nižje od zmrziščne točke vode (32 °F ali 0 °C). To je zato, ker ocetna kislina v kisu znižuje zmrzišče vode v kisu.

Zmrzišče tekočine je temperatura, pri kateri se spremeni iz tekočine v trdno snov. Zmrzišče tekočine je odvisno od kemične zgradbe tekočine in količine raztopljenih trdnih snovi v tekočini.

Kemična struktura ocetne kisline je CH3COOH. Molekula ocetne kisline je sestavljena iz atoma ogljika, dveh atomov vodika, atoma kisika in hidroksilne skupine (-OH). Hidroksilna skupina daje ocetni kislini njene kisle lastnosti.

Raztopljene trdne snovi v kisu so večinoma molekule ocetne kisline. Molekule ocetne kisline v kisu medsebojno delujejo z molekulami vode v kisu in preprečujejo, da bi zmrznile pri običajnem zmrzišču vode. Zato beli kis ne zmrzne pri isti temperaturi kot voda.

Višja kot je koncentracija ocetne kisline v kisu, nižje je zmrzišče kisa. Zato ima destilirani beli kis, ki ima višjo koncentracijo ocetne kisline kot druge vrste kisa, nižje zmrzišče kot druge vrste kisa.