Zakaj imajo purani svetlo in temno meso?

Različne barve mesa pri puranih so posledica različnih vrst mišičnih vlaken.

Lahko meso se nahaja na delih telesa, kjer je več gibanja, kot so prsi in krila. Te mišice so sestavljene predvsem iz hitrih mišičnih vlaken, ki so odgovorna za hitre in močne gibe. Hitra mišična vlakna vsebujejo manj mioglobina, beljakovine, ki zadržuje kisik, zaradi česar so svetlejša.

Temno meso se nahaja na delih telesa, ki so manj vadbeni, kot so noge in stegna. Te mišice so sestavljene predvsem iz počasnih mišičnih vlaken, ki so odgovorna za trajne gibe majhne moči. Počasna mišična vlakna vsebujejo več mioglobina, zaradi česar so temnejša.

Poleg tega ima temno meso običajno višjo vsebnost maščob kot svetlo meso, kar prav tako prispeva k njegovi temnejši barvi in ​​bogatejšemu okusu.