Ali lahko zamenjate suhi šeri in portovec za kuhanje?

Suhi šeri in portovec pri kuhanju nista zamenljiva zaradi njunih različnih profilov okusa. Suhi šeri je alkoholizirano vino, pridelano iz belega grozdja in ima običajno rahel, oreščkov in rahlo slan okus. Po drugi strani pa je portovec alkoholizirano vino iz rdečega grozdja in običajno kaže bogate, sladke in sadne note.

Tukaj je razčlenitev ključnih razlik med suhim šerijem in portovcem:

Barva: Suhi šeri je običajno bledo zlate ali jantarne barve, portovec pa sega od temno rdeče do temno rjave barve.

Sladkost: Suhi šeri je, kot že ime pove, suh, kar pomeni, da vsebuje malo ali nič ostankov sladkorja. Po drugi strani pa je portovec sladko vino z različnimi stopnjami sladkosti, od rubinaste (srednje sladke) do rjave (zelo sladke).

Profil okusa: Suhi sherry ponuja suh, kompleksen profil okusa z notami mandljev, kvasa in pridihom soli. V nasprotju s tem ima portovec sladek in saden okus, ki ga pogosto zaznamujejo note rozin, sliv, jagodičevja in začimb.

Zaradi teh razlik suhi šeri in portovec nista primerna nadomestka drug drugega v kulinariki. Če recept zahteva suhi sherry, bi ga zamenjava s portovcem povzročila jed, ki je slajša, bogatejša in morda brez želenih subtilnih oreščkov in slanih not. Nasprotno pa bi uporaba suhega sherryja namesto portovca naredila jed bolj suho, manj sladko in morda brez globine sadnosti, ki jo zagotavlja portovec.

Zato je pomembno, da se držite določene vrste vina, ki je zahtevana v receptu, da zagotovite želeno ravnovesje okusa.