Ali kislo mleko pokvari recept?

Ali kislo mleko uniči recept, je odvisno od recepta in namena mleka v receptu. Mleko se lahko kisa zaradi bakterijske fermentacije, pri čemer se laktozni sladkor v mleku pretvori v mlečno kislino. Posledica tega je oster ali kisel okus in gostejša konsistenca.

Na splošno, če recept temelji na vzhajanju pecilnega praška ali sode bikarbone, na primer v tortah, piškotih ali palačinkah, je kislo mleko lahko dober nadomestek za sveže mleko. Kislost v kislem mleku reagira s sodo bikarbono ali pecilnim praškom, pri čemer se sprosti plin ogljikov dioksid, ki pomaga testu ali testu vzhajati. V teh primerih lahko kislo mleko dejansko izboljša teksturo in okus peciva.

Če pa recept zahteva sveže mleko in se za vzhajanje ne zanaša na pecilni prašek ali sodo bikarbono, lahko kislo mleko spremeni načrtovani okus in teksturo jedi. Na primer, v kremah, pudingih, omakah ali pijačah je kisel okus lahko nezaželen in naredi jed neprivlačno. Poleg tega lahko kislo mleko povzroči, da se izdelki na osnovi mleka, kot so jogurt, sir ali sladoled, strdijo ali pokvarijo, če se uporablja kot nadomestek za sveže mleko.

Zato je nujno, da pred zamenjavo kislega mleka dobro razmislimo o vlogi mleka v receptu in razumemo njegovo funkcijo. Če niste prepričani, je najbolje uporabiti sveže mleko, da zagotovite želeni okus in teksturo jedi.