Kakšne so vrednosti pH mlečne kisle smetane in jogurta s pretečenim rokom uporabe. Ali postane s pretečenim rokom uporabe bolj kisla?

Raven pH mleka, kisle smetane in jogurta s pretečenim rokom uporabnosti se lahko razlikuje glede na določen izdelek in stopnjo pokvarjenosti. Vendar pa se na splošno pH teh mlečnih izdelkov zmanjša, ko sčasoma postanejo bolj kisli.

Mleko s pretečenim rokom uporabe: Sveže mleko ima običajno pH med 6,5 in 6,7, kar je rahlo kislo. Ko se mleko pokvari, rast bakterij proizvaja mlečno kislino, kar povzroči padec pH vrednosti. Mleko, ki mu je potekel rok uporabnosti, ima lahko raven pH celo do 4,6.

Kisla smetana: Sveža kisla smetana ima običajno pH okoli 4,5. S staranjem se lahko raven pH še zmanjša zaradi nadaljnje proizvodnje mlečne kisline. Kisla smetana s pretečenim rokom uporabe ima lahko pH pod 4,0.

Jogurt: Jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki je narejen z vnosom živih bakterijskih kultur v mleko. Te bakterije pretvorijo laktozo, sladkor v mleku, v mlečno kislino, zaradi česar je pH med 4,2 in 4,6. Ko jogurtu poteče rok uporabe, se lahko raven pH še zniža zaradi nenehne proizvodnje mlečne kisline.

Bolj ko je mlečnemu izdelku potekel rok uporabe, bolj kislo bo na splošno. To je zato, ker bodo imele kvarne bakterije več časa za rast in proizvodnjo mlečne kisline. Ko se raven pH zniža, bo izdelek postal bolj kisel in sčasoma neokusen.