Kaj je čokoladni cvet?

Čokoladni madež je belkasto ali sivkasto obarvanje, ki se lahko pojavi na površini čokolade. Nastane zaradi migracije kakavovega masla na površino čokolade, kjer kristalizira. To se lahko zgodi, ko je čokolada izpostavljena temperaturnim nihanjem, vlagi ali svetlobi.

Obstajata dve glavni vrsti čokoladnega cvetenja:maščobni cvet in sladkorni cvet. Maščobni razcvet je posledica migracije kakavovega masla na površino čokolade. To se lahko zgodi, ko je čokolada shranjena pri previsoki temperaturi, kar povzroči, da se kakavovo maslo stopi in nato preseli na površino. Sladkorni cvet nastane zaradi migracije sladkorja na površino čokolade. To se lahko zgodi, ko je čokolada shranjena pri prenizki temperaturi, zaradi česar sladkor kristalizira in migrira na površino.

Čokoladni cvet ni škodljiv za uživanje, vendar lahko vpliva na videz in okus čokolade. Čokolada z maščobnim cvetom ima lahko mastno ali voskasto teksturo, medtem ko ima čokolada s sladkornim cvetom lahko zrnato strukturo.

Da bi preprečili čokoladno cvetenje, je pomembno, da čokolado shranjujete na hladnem in suhem mestu. Čokolado je treba tudi zaščititi pred svetlobo.