Koliko alkohola proizvede pekovski kvas?

Količina alkohola, ki jo proizvede pekovski kvas (Saccharomyces cerevisiae), je odvisna od več dejavnikov, vključno s sevom kvasovk, vsebnostjo sladkorja v fermentacijskem mediju in pogojih fermentacije. Na splošno pekovski kvas proizvede približno 5 do 10 % volumskega alkohola (ABV) pri tipični fermentaciji krušnega testa. Ta razpon zadostuje za zagotavljanje značilnega okusa in teksture pekovskih izdelkov.

Vendar pa lahko specializirani sevi kvasovk in nadzorovani pogoji fermentacije prinesejo višjo vsebnost alkohola. V proizvodnji alkoholnih pijač se uporabljajo sevi destilacijskih kvasovk, ki so posebej izbrani zaradi visoke tolerance na alkohol in učinkovite fermentacijske sposobnosti. Pod nadzorovanimi pogoji z ustreznimi viri hranil in parametri fermentacije lahko te specializirane kvasovke proizvedejo vsebnost alkohola do 18 % do 20 % ABV ali celo več.

Pomembno je omeniti, da proces fermentacije proizvaja tudi plin ogljikov dioksid, ki je bistvenega pomena za vzhajanje testa za kruh in nastajanje mehurčkov v alkoholnih pijačah. Ravnovesje med proizvodnjo alkohola in proizvodnjo plina se skrbno upravlja v pekarski in pivovarski industriji, da se dosežejo želene lastnosti končnih izdelkov.