Kako delaš vino?

Priprava vina vključuje več korakov. Tukaj je poenostavljen pregled postopka pridelave vina:

1. Trgatev grozdja:

- Prvi korak je trgatev grozdja v optimalni zrelosti. To se običajno zgodi med poznim poletjem in zgodnjo jesenjo.

2. Razvrščanje in drobljenje:

- Pobrano grozdje sortiramo tako, da odstranimo poškodovano ali nezrelo grozdje. Nato jih zdrobimo in odstranimo peclje, da spustijo sok.

3. Fermentacija:

- Zdrobljeno grozdje skupaj z lupinami, pečkami in peclji (za nekatere sorte rdečih vin) damo v posodo za fermentacijo, običajno velik rezervoar iz nerjavečega jekla. Doda se kvas, ki začne sladkorje v grozdnem soku pretvarjati v alkohol in ogljikov dioksid. Ta postopek lahko traja več dni ali tednov, odvisno od vrste vina in želenih rezultatov.

4. Udarec navzdol:

- Pri rdečih vinih redno luknjamo pokrov kožic, ki nastanejo na površini vrejočega mošta. To pomaga izločiti barvo, aromo in tanine iz kože.

5. Pritisk:

- Ko je fermentacija končana, se vino stisne, da se tekoče vino (imenovano "vino iz proste proizvodnje") loči od preostalih lupin, semen in drugih trdnih delcev. Postopek stiskanja se razlikuje glede na način pridelave vina in želene lastnosti.

6. Malolaktična fermentacija:

- Nekatera vina so podvržena drugi fermentaciji, imenovani jabolčno-mlečna fermentacija, ki pretvori jabolčno kislino ostrega okusa v mehkejšo mlečno kislino. Ta korak lahko izboljša okus in teksturo vina.

7. Bistrenje in filtriranje:

- Vino nato zbistrimo, da odstranimo vse preostale delce ali usedlino. To lahko vključuje več metod, kot so usedanje, pretakanje (prenos vina iz ene posode v drugo) in filtracija.

8. Staranje:

- Očiščeno vino se nato stara v sodih. Vrsta soda (npr. hrast, nerjavno jeklo, beton) in dolžina staranja lahko pomembno vplivata na okus, kompleksnost in značaj vina.

9. Mešanje:

- Različne serije ali količine vina se lahko zmešajo, da se ustvari skladen slog in profil okusa za določeno vino.

10. Polnjenje in označevanje:

- Na koncu se vino ustekleniči na polnilni liniji. Steklenice so zaprte z zamaški, navojnimi zamaški ali drugimi vrstami zapiral. Nato so označeni s podatki o vinu, vključno s proizvajalcem, vrsto vina, letnikom in vsebnostjo alkohola.

Pomembno je vedeti, da se lahko posebne tehnike, koraki in oprema, ki se uporabljajo pri pridelavi vina, zelo razlikujejo glede na slog vina, regijo ter želje in prakse posameznega vinarja.