Kakšna je sestava žganja?

Brandy je žganje, pridobljeno z destilacijo vina. Sestava žganja se lahko razlikuje glede na vrsto uporabljenega grozdja, postopek destilacije in proces staranja. Primarna sestavina žganja je etilni alkohol (etanol), ki nastane s fermentacijo grozdnega sladkorja. Žganje običajno vsebuje med 35 % in 60 % ABV (volumenskega alkohola).

Poleg etilnega alkohola lahko žganje vsebuje različne druge spojine, vključno z:

* Kogenerji: To so spojine, ki nastanejo med procesom fermentacije in destilacije. Nekatere pogoste kongenerje v žganju vključujejo metanol, acetaldehid in etil acetat.

* Estri: Estri so spojine, ki nastanejo pri reakciji kislin in alkoholov. Prispevajo k sadnim in cvetličnim aromam žganja.

* Aldehidi: Aldehidi so spojine, ki nastanejo pri oksidaciji alkoholov. Prispevajo k orehastim in lesnim aromam žganja.

* Ketoni: Ketoni so spojine, ki nastanejo z oksidacijo aldehidov. Prispevajo k sladkim in karamelnim aromam žganja.

Na sestavo žganja lahko vpliva tudi vrsta soda, v katerem se stara. Hrastovi sodi se običajno uporabljajo za staranje žganja, les pa lahko žganju doda tanine, vanilin in druge aromatične spojine.

Na splošno je sestava žganja kompleksna in raznolika in prav te spojine dajejo žganju izrazit okus in aromo.