Kako so odkrili kis?

Kis je ena najstarejših začimb, ki jih pozna človeštvo, saj dokazi o njegovi proizvodnji segajo približno v leto 5000 pr. Domnevajo, da so ga odkrili med procesom pridelave vina, ko so vinarji opazili, da so njihovi izdelki po izpostavljenosti zraku postali kisli. Ko je vino prišlo v stik s kisikom, so določene vrste bakterij (predvsem Acetobacter) in organizmov, ki proizvajajo ocetno kislino v zraku, povzročile fermentacijo alkohola v vinu in ga pretvorile v ocetno kislino – glavno sestavino kisa.

Zgodnja proizvodnja kisa ni bila namerni proces, ampak so jo v starodavnih družbah sprva verjetno obravnavali kot pokvarjeno vino. Toda sčasoma, ko so ljudje začeli eksperimentirati z dodajanjem bakterijskih sevov in metodologijo nadzorovane fermentacije, so postopoma prepoznali in obvladali proizvodnjo vingerja. Sčasoma so ga začeli namerno ustvarjati iz različnih surovin, kot so grozdje, jabolka, med, datlji in žita, glede na geografsko regijo in razpoložljivost. S poskusi in napakami so se prakse izdelave kisa postopoma izboljševale v različnih civilizacijah skozi zgodovino.