Kaj je vzrok za kislo mleko?

Primarni vzrok za kislost mleka je prisotnost bakterij, zlasti mlečnokislinskih bakterij (LAB), ki jih običajno najdemo v surovem mleku ali nepravilno obdelanem pasteriziranem mleku. Te bakterije zaužijejo laktozo (mlečni sladkor) in jo s postopkom, imenovanim fermentacija, pretvorijo v mlečno kislino. Ko se mlečna kislina kopiči, povzroči padec pH vrednosti mleka, kar ima za posledico kisel okus in sčasoma kvarjenje.

Ključni dejavniki, ki prispevajo k kisanju mleka, so:

1. Temperatura: Visoke temperature zagotavljajo idealno okolje za rast in razmnoževanje bakterij. Če mleko dlje časa pustite pri sobni temperaturi, omogočite razmnoževanje bakterij, kar povzroči hitrejše kisanje.

2. Kontaminacija: Mleko se lahko kontaminira z bakterijami med molžo, zaradi nečiste molzne opreme ali zaradi stika s površinami ali posodami, ki vsebujejo bakterije. Neustrezna sanitarna praksa med molžo, skladiščenjem in rokovanjem lahko prispeva k kisanju mleka.

3. Pogoji shranjevanja: Neustrezni pogoji shranjevanja lahko pospešijo rast bakterij v mleku. Puščanje mleka neohlajenega ali pri temperaturah nad 40 stopinj Fahrenheita (4 stopinje Celzija) spodbuja rast bakterij in kvarjenje.

4. Pasterizacija: Če pasterizacija poteka pravilno, uniči večino bakterij v mleku, vključno s tistimi, ki so odgovorne za kisanje. Če pa mleko ni pravilno pasterizirano ali če je po pasterizaciji ponovno kontaminirano, se lahko bakterije še vedno razmnožujejo in povzročajo kisanje.

5. Izpostavljenost zraku: Stik z zrakom lahko v mleko vnese bakterije, ki povzročajo kvarjenje. Če mleko izpostavite prostemu ali ga po odprtju pustite nezaprtega, omogočite vstop bakterijam in začetek procesa fermentacije.

6. Osvetlitev: Izpostavljenost svetlobi, zlasti sončni svetlobi, lahko prispeva k razgradnji sestavin mleka in poveča njegovo dovzetnost za rast bakterij.

7. Embalažni in vsebniški materiali: Določeni embalažni materiali, kot so plastične posode ali slabo zaprte posode, morda ne zagotavljajo ustrezne ovire proti bakterijam ali kisiku, zaradi česar se mleko hitreje pokvari.

Da bi preprečili kisanje mleka, je ključnega pomena, da med molžo in rokovanjem vzdržujemo ustrezno higieno, mleko po nakupu takoj ohladimo in mleko zaužijemo ali ohladimo pred iztekom roka uporabnosti.